¿Quieres soprender a tus amigxs y familiares con un plato de postre que parece de restaurante de estrella michelin? Descubre cómo emplatar unos helados siguiendo el paso a paso que nos enseña Carlos. Aquí, Carlos aplica unas técnicas gourmet fáciles de hacer en casa sin mucho trabajo.
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00:00 Cómo emplatar tus helados con Carlos
01:10 Preparar las puntas de chocolate
06:36 Hacer la tierra de chocolate
11:50 Emplatar helado
13:30 Decorar y…¡A disfrutar!
Lidl.
Marca la diferencia.
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➡️ Ver la receta completa aquí: https://recetas.lidl.es/Receta/como-emplatar-tus-helados-con-carlos
Raciones: 4 | Dificultad: fácil | Tiempo cocción: 15 minutos |
Tiempo preparación: 55 minutos
INGREDIENTES
Para las puntas de chocolate:
– 100 g de chocolate negro 85% Fin Carré
Para la tierra de chocolate:
– 140 g de mantequilla sin sal Milbona
– 80 g de azúcar glass
– 80 g de harina de trigo Belbake
– 190 g de cacao en polvo puro Bellarom
– 6 g de sal
– 45 g de claras de huevo ecológicos
– 100 g de aceitunas negras sin hueso Baresa
Para el helado:
– 12 bombones de helado Amidala Gelatelli
– Helado de chocolate Belga Gelatelli
– Helado de vainilla de macadamia en tarrina
Para la decoración:
– Sal gruesa ChanteSel
– Aceite de oliva virgen extra Olisone
ELABORACIÓN
1. Para las puntas de chocolate: derretimos el chocolate al baño María removiendo suavemente e introducimos en una manga pastelera. Formamos las puntas disponiendo el chocolate en agua con hielos y esperamos hasta que endurezcan. Reservamos en frío.
2. Para la tierra de chocolate: mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, el cacao en polvo, la harina de trigo, la sal, las claras de huevo y las aceitunas picadas finamente.
3. Distribuimos la mezcla sobre una bandeja con papel de horno y horneamos a 165 ºC durante 15 minutos. Dejamos enfriar y desmigamos con dos cucharas. Disponemos una base de tierra sobre el plato que más nos guste.
4. Para el helado: colocamos los bombones de helado sobre la tierra, añadimos el helado de chocolate belga y el de vainilla de macadamia. Decoramos con un poco más de chocolate derretido, las puntas de chocolate reservadas, sal gruesa y aceite de oliva… ¡listo para disfrutar!
TIPS
– Para obtener azúcar glas, solo tenemos que moler o picar finamente el azúcar blanco hasta obtener una textura fina similar al polvo.
– Si no nos apasiona el chocolate o queremos probar con otros sabores, podemos sustituir los helados por otros que nos gusten más como el de caramelo salado o el de menta de Bon Gelati.
– En este caso, hemos enfriado el chocolate en la nevera para que endurezca y no se nos derrita. En la alta cocina se atempera el chocolate, una técnica que consiste en calentar y enfriar el chocolate sobre mármol de manera ininterrumpida, controlando las temperaturas con un termómetro. De esta forma se consigue que el chocolate no cristalice y se endurezca, necesitando mayor temperatura a la habitual para derretirse.
INFORMACIÓN ADICIONAL SOBRE NUTRICIÓN
• Kcal: 868
• Grasas: 51,48 g
• Hc: 87,94 g
• Proteínas: 9,05 g
En esta receta, tenemos una forma diferente de emplatar nuestros postres. Este tipo de técnicas, muy utilizadas en la repostería y alta cocina, nos invita a darle un toque diferente a nuestros platos. Puede servirnos para emplatar postres diferentes en celebraciones o comidas y cenas especiales. Si usamos un cuenco que se asemeje a una maceta, podemos crear un trampantojo gastronómico, ¡al más puro estilo de la alta cocina!
Para elaborar esa falsa tierra de chocolate, incluimos grasas como la mantequilla o las aceitunas negras. También un aporte de proteínas en las claras de huevo, así como una cantidad significativa de azúcar en forma de azúcar glass. Todo esto hace que sea una receta densa a nivel calórico, que, si unimos con dulces o postres con una composición nutricional parecida, tendríamos un postre muy calórico casi sin darnos cuenta.
Al servirnos para decorar el plato, podemos reducir significativamente la cantidad, y acompañarlo de opciones algo más saludables como helados o postres caseros con una base de fruta en lugar de azúcar para mejorar su perfil calórico.
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